À l’origine domaine agricole, le domaine d’O est une folie montpelliéraine érigée au milieu du XVIIIe siècle.
Monsieur de Saint-Priest, futur intendant du roi en Languedoc, en commande la construction à l’architecte montpelliérain Charles Gabriel Le Blanc. Pour le dessin du jardin, il est fait appel à Jean Antoine Giral. En 1762 sont commandés de grands travaux hydrauliques afin de doter le parc de vasques, de fontaines et d’un important bassin propre à y donner des fêtes nautiques.